家常水煮牛肉简单做法

莴笋和黄豆芽分别在滚水中焯烫 ，捞出沥干水分
，铺在装水煮牛肉的大碗中（黄豆芽铺底，青菜铺面） 。炒制底料：锅烧热后倒油（油量为平时炒菜的2-3倍） ，七分热时放入姜片煸炒，随即加入花椒粒
。放入豆瓣酱翻炒
，爆出香味后加少许鸡精，再加水煮开。

食材：牛肉300g 、黄豆芽200g
、芥菜200g、生姜1块 、淀粉20g、豆瓣酱50克
、干辣椒50g、花椒20g 、鸡蛋清1个
、盐10g、香菜20g 、料酒10g 。牛肉切成薄片 ，加入食盐
、淀粉、鸡蛋清 、料酒和花生油抓匀
，腌制半小时以上。在锅内倒入适量油，将腌制好的牛肉下锅过油 ，再捞起滤净油分
。

水煮牛肉综合做法（国宴级技巧融合家常操作）水煮牛肉是一道经典川菜
，以麻辣鲜香
、牛肉嫩滑著称。

家中煮牛肉做法

〖壹〗、准备食材 牛肉100g蛋清半个玉米淀粉3g豆芽1把芹菜1棵红油辣椒酱2勺盐 、糖
、味精适量大蒜3瓣干辣椒5个白芝麻适量香菜2根植物油、色拉油适量花椒 、八角（可选）处理牛肉 清洗切配：牛肉洗净后切除筋膜，切成薄片 。腌制入味：牛肉片中加入半个蛋清抓匀 ，再放入玉米淀粉抓匀
，最后用植物油浸没，腌制1小时以上
。

〖贰〗、去腥处理：牛肉需冷水浸泡30分钟以上 ，中途换水2-3次以充分去除血水。

〖叁〗
、步骤1：冷水下锅焯水（去腥去血沫）将大块牛肉切好（约3-5厘米见方）
，放入冷水中 。

水煮牛肉的做法

〖壹〗、牛肉处理 将牛肉洗净后切成薄片（厚度约2-3毫米），用清水抓洗2-3次去除血水 ，沥干水分
。加入少许盐 、料酒
、淀粉抓匀，腌制15分钟（淀粉可锁住肉汁
，使口感更嫩滑）。配菜准备 上海青洗净后掰成单片，芹菜切段（约3厘米长） ，葱、姜 、蒜切片
，干辣椒剪成小段备用 。

〖贰〗
、水煮牛肉以鲜嫩牛肉为主料，搭配麻辣汤底与配菜 ，关键在于选肉与火候控制
。 以下是具体做法：选肉与处理选肉标准：优先选取上脑心（牛肩胛骨后侧肉）或牛排条（牛里脊旁细长肉）
，这两部位肉质细嫩、脂肪分布均匀，适合水煮。避免选用筋膜过多或肉质粗糙的部位（如牛腩 、腱子肉） ，否则口感发柴 。

〖叁〗
、水煮牛肉的做法如下：准备材料主料：牛肉、金针菇 、白菜（或豆芽）调料：蒜蓉
、豆瓣酱、糖 、盐、生抽
、胡椒粉、料酒 、生粉
、食用油、葱花 、香菜末
、花椒、高汤（或清水）处理食材腌制牛肉：牛肉切片
，加入盐 、生抽
、胡椒粉、料酒 、生粉，搅拌至均匀
。倒入半汤匙食用油 ，拌匀后腌制20分钟。

〖肆〗
、水煮牛肉的做法 水煮牛肉是一道经典的川菜
，以嫩滑的牛肉搭配鲜香的配菜和麻辣的汤底为特色 。