清蒸大排的家常做法

蒸制步骤摆盘：将大排平铺在盘中 ，避免重叠（受热均匀）
，表面放2-3片姜或葱段。

蒸制大排：将处理好的大排放入蒸锅，加一片干山楂 、少量盐 ，倒入淹没大排的水（水量可稍多） 。

步骤1：首先
，准备好所有的食材，如下图所示
。步骤2：将排骨洗净 ，剁成3cm左右的小块，如下图所示。步骤3：将处理好的排骨用水冲洗干净
，然后捞出，沥干水分 ，放入盘中备用
，如下图所示 。步骤4：将排骨加入酱油
、浓汤宝、油 、豆豉拌匀，如下图所示
。

潮汕清蒸大排及清蒸大排的家常做法如下：潮汕清蒸大排的做法：准备材料：猪大排200克 ，盐
、蚝油、料酒适量
，葱 、姜若干。处理大排：将大排洗净后，用刀背在大排两面横竖拍排 ，多拍几下
，把肉拍松，以便更好地入味和蒸熟 。

上海清蒸大排的做法

〖壹〗、步骤1：首先 ，准备好所有的食材
，如下图所示。步骤2：将排骨洗净，剁成3cm左右的小块 ，如下图所示
。步骤3：将处理好的排骨用水冲洗干净，然后捞出
，沥干水分，放入盘中备用 ，如下图所示。步骤4：将排骨加入酱油
、浓汤宝、油 、豆豉拌匀
，如下图所示 。步骤5：锅中水烧开后，将拌匀的排骨放入锅中 ，如下图所示
。

〖贰〗
、特 点： 肉酥入味
，甜酸适口，色泽红润 ，明油亮芡。 制作关键： 排骨入锅要炸透
，视排骨靠烂，再加醋收汁 ，如先放醋
，甜酸味就不浓了 。 制作方法： 将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片 ，再切成长 条，盛装碗内
，加入料酒，精盐 ，酱油
，鸡蛋液， 干淀粉拌匀上浆待用
。

〖叁〗、把年糕和大排装入盘里淋上酱汁即可享用 第五道：松鼠桂鱼 “年年有余 ”！除夕夜 ，怎能不来一条有头有尾的整鱼呢？而鱼的做法也是非常多的
，红烧 、清蒸
、醋溜...总有一种是你爱的。材料： 鳜鱼、番茄沙司 、白醋
、白糖、蒜末 、葱花
、香菜、老抽 、醋、料酒
、糖、盐 。

〖肆〗 、从小到大，要说猪身上哪个部位我最爱吃 ，那除了猪蹄就是排骨了
，排骨香软营养丰富，无论是红烧
、清蒸还是油炸 ，味道都很不错
。

〖伍〗、大排因肉质偏瘦
，适合快熟烹饪，如上海名菜“炸猪排
”需裹面包糠后快速油炸 ，避免肉质干硬。子排的脂肪层在红烧过程中会逐渐融化，形成浓郁汤汁
，典型菜例如“无锡排骨”需用酱油和糖长时间焖煮 。肋排的薄肉层和丰富骨髓适合清蒸或煲汤，如“玉米排骨汤 ”通过慢火熬煮释放骨髓营养 ，肉质则保持松软
。

〖陆〗 、这道清蒸鲥鱼
，属于一道突出鱼肉原味的清蒸菜肴。糖醋小排 糖醋小排，也是一道深受上海人喜欢的本帮菜 。猪排骨里 ，有大排和小排之分
，大排指的是猪背部脊椎边上的长条肌肉，比较适合煎炸；小排则是猪颈部带骨头的那块肉 ，肉质比较细嫩
，更适合糖醋
、煮汤等做法。做糖醋排骨，用到的正是猪小排
。

清蒸大排如何做好吃

〖壹〗、预处理：大排洗净后用刀背或肉锤横向 、纵向轻轻敲打 ，打断筋膜（这一步能让肉质更松软
，蒸后不柴）。腌制方法去腥增香：大排用1勺料酒
、2片姜、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥 。 倒掉渗出的血水 ，加1勺生抽 、半勺蚝油
、少许糖（提鲜）、半勺淀粉（锁住水分），抓匀腌制20分钟
。

〖贰〗 、蒸制大排：将处理好的大排放入蒸锅
，加一片干山楂、少量盐，倒入淹没大排的水（水量可稍多）。

〖叁〗
、潮汕清蒸大排及清蒸大排的家常做法如下：潮汕清蒸大排的做法：准备材料：猪大排200克 ，盐、蚝油 、料酒适量
，葱
、姜若干 。处理大排：将大排洗净后，用刀背在大排两面横竖拍排 ，多拍几下
，把肉拍松，以便更好地入味和蒸熟
。

〖肆〗、步骤1：首先 ，准备好所有的食材
，如下图所示。步骤2：将排骨洗净，剁成3cm左右的小块 ，如下图所示 。步骤3：将处理好的排骨用水冲洗干净
，然后捞出，沥干水分 ，放入盘中备用，如下图所示
。步骤4：将排骨加入酱油 、浓汤宝
、油、豆豉拌匀
，如下图所示。

〖伍〗 、前言 简单清淡的一道蒸菜 。原出于某单位食堂，红烧大排没人买
。女职工多。就改用清蒸 。把大排加工后放在盘中 ，一起蒸
，蒸好后放在有蔬菜的汤中，加上蒸的原汁。蔬菜加白菜 ，青菜
，番茄，丝瓜等 ，有什么放什么
。吃的人越来越多。有人对我说
，我就仿制，果然很好吃 。现在推荐给大家 ，希望喜欢
。