上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?

包制手法生煎包需收口朝上 ，馅料需饱满但不过量
，防止煎制时破裂 。包好后需静置二次醒发，使面皮进一步松弛 ，确保底部酥脆
。煎制工艺 初煎定型：平底锅刷少量油
，将生煎底部朝下码放，用中小火煎至底部金黄。加水焖蒸：沿锅边淋入清水 ，水量需没过底部三分之一，立即盖盖转小火 。

下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法
。

上海生煎包的做法和配方如下：配方 面皮材料：中筋面粉250克
，酵母5克，糖适量 ，盐适量
，水适量。馅料材料：猪绞肉200克，虾米100克 ，韭菜70克
，姜末适量，特制料包 ，盐适量
，味精适量，白糖适量 ，香油适量
，胡椒粉适量，老抽少许 ，熟猪油适量，皮冻适量 。

制作上海生煎包需要注意以下几点：选材：选取新鲜的猪肉和面粉作为主要原料。猪肉要选取肥瘦相间的五花肉
，这样煎出来的包子才会鲜嫩多汁
。面粉要选取高筋面粉，这样做出来的包子皮才会有弹性。馅料：将猪肉剁成肉馅 ，加入适量的生抽、老抽 、料酒
、糖、盐 、姜末
、葱花等调料
，搅拌均匀 。

馅料配比及制作工艺 上海生煎包的馅料讲究三分皮冻、七分肉馅，具体配方如下：五花肉末：600克（三肥七瘦） ，这样的比例既能保证馅料的口感鲜美
，又不会过于油腻
。调味料：盐12克，味精15克 ，白糖19克
，这些调味料能够提升馅料的整体风味。

上海生煎包的做法要详细

煎包子时，用小火 ，锅内放油
，摆进包子，加少许水煎至金黄色 ，再翻过来煎至两面金黄，即可装盘 。煎包子时要控制好火候
，小火可以避免包子外部烧焦而中间未熟透
。加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透。煎包子可以煎一面 ，也可以煎两面
，随个人喜好而定 。

上海生煎包的做法如下：准备馅料 切配材料：将姜和香葱分别切成末，备用
。剁肉制馅：将净五花猪肉洗净后剁成肉茸 ，放入盆中。加入酱油 、味精、绵白糖
、绍酒、姜末和葱末
，充分搅拌均匀 。加水搅拌：待肉馅吸收调料后，加入适量的清水继续搅拌 ，使肉馅更加鲜嫩多汁
。

上海生煎包的做法如下：配料准备 主料：白面粉 、酵种
、净五花猪肉、猪皮冻。 调料：酱油 、绍酒
、绵白糖、味精 、芝麻
、姜、香葱 、食碱
、芝麻油、花生油 。馅心制作 将姜和香葱分别切成末。 将猪肉洗净
，剁成肉茸，放入盆中
。 加入酱油 、味精、绵白糖
、绍酒、姜末和葱末 ，充分搅拌。

上海生煎包的做法如下：配料准备 主料：白面粉 、酵种
、净五花猪肉、猪皮冻 。 调料：酱油 、绍酒
、绵白糖、味精 、芝麻
、姜、香葱 、食碱
、芝麻油、花生油
。馅料制作 切料：将姜和香葱分别切成末。 剁肉：将猪肉洗净
，剁成肉茸，放入盆中 。

老上海生煎包的做法

〖壹〗 、平底锅刷一层薄油 ，放入生煎包（收口朝下），中小火煎至底部微黄（约2分钟）
。

〖贰〗、生煎包调馅很重要
，可以用高汤
、花椒水，或者加入皮冻 ，这样可以使肉馅水嫩
，做出来的生煎包鲜嫩多汁，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌 ，搅拌至肉馅上劲
，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。

〖叁〗、待作法3搓揉成团后 ，再以保鲜膜包覆好
，静置约15分钟 。待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团 ，开始搓揉面团
，来回重覆约4次，即完成
。生煎包是流行于上海 、浙江 ，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎
，由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海生煎包称生煎馒头。

〖肆〗
、上海人称包子为馒头 ，称“生煎包”为“生煎馒头 ” 。

生煎包的做法

〖壹〗、想要生煎包做出来好吃
，和面很重要，用温水和面 ，边加入边搅拌
，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好 ，醒发至原来的两倍大
，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃
。

〖贰〗 、平底锅刷一层薄油 ，放入生煎包（收口朝下）
，中小火煎至底部微黄（约2分钟）。

〖叁〗
、上海生煎包以底部金黄酥脆、上部松软带芝麻香葱 、肉馅鲜嫩多汁为特点，做法如下：准备面团 材料：中筋面粉500克
、酵母5克、温水250毫升 、白糖5克（可选 ，促进发酵） 。步骤：酵母溶于温水中静置5分钟，激活活性。将面粉与白糖混合
，缓慢倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团
。

〖肆〗
、生煎包的做法如下：准备馅料 基础肉馅：选用肥瘦相间的猪肉（如前腿肉或梅花肉） ，剁成肉糜或用绞肉机处理
，保留一定颗粒感以提升口感。调味：在肉馅中加入葱末、姜末去腥增香，再依次加入生抽 、老抽（调色）、盐
、白胡椒粉、白糖（提鲜） 、料酒 ，沿同一方向搅拌至肉馅上劲 。

〖伍〗
、生煎包的做法步骤（1——3）如下：步骤一：调制馅料将猪肉剁碎后
，加入蚝油、生抽 、老抽
、白糖、芝麻油 、盐，继续朝一个方向拌匀 ，使肉馅充分吸收调味料并上劲
，待用
。步骤二：发酵面团将面粉与水混合揉成面团，放置温暖处发酵。当面团发酵至2倍大 ，内部呈现蜂窝状小孔时
，说明发酵完成 。

〖陆〗
、生煎包的做法如下：食材准备面团部分：面粉230克、酵母2克 、盐1克
、温水130克左右
。

生煎包的做法步骤(1——3)

〖壹〗、生煎包的做法步骤（1——3）如下：步骤一：调制馅料将猪肉剁碎后，加入蚝油 、生抽、老抽
、白糖、芝麻油 、盐 ，继续朝一个方向拌匀，使肉馅充分吸收调味料并上劲
，待用。步骤二：发酵面团将面粉与水混合揉成面团，放置温暖处发酵 。当面团发酵至2倍大 ，内部呈现蜂窝状小孔时
，说明发酵完成
。

〖贰〗
、二次醒发：包好的包子静置10分钟，使面皮松弛。

〖叁〗、生煎包是流行于江浙沪一带的特色小吃 ，外皮酥脆 、内馅多汁
，做法分发面和半发面两种，家庭制作推荐用发面更易成功 。

〖肆〗
、生煎包的做法如下：食材准备面团部分：面粉230克、酵母2克 、盐1克
、温水130克左右
。

〖伍〗、收干水分：待锅中水分基本蒸发 ，发出滋滋声时
，开盖撒黑芝麻和葱花，继续煎1-2分钟至底部金黄酥脆即可出锅。关键技巧 火候控制：全程使用中小火 ，避免外焦内生或底部焦糊 。生粉水作用：淀粉水形成的脆底是生煎包特色
，若喜欢更薄脆的口感可增加淀粉比例。