秘制酸甜猪手做法

秘制话梅猪手的家常做法如下：材料准备： 猪手1只 甘草话梅100克 蒜茸适量 盐适量 冰糖适量 料酒适量 醋适量 胡椒粉适量 八角适量 生抽适量 老抽适量 制作步骤： 腌制猪手：将猪手洗净后斩件 ，用适量料酒和醋腌制4小时
，以便更好地去腥增香 。

秘制猪手：经过特殊调味的猪手，软糯可口 ，满满的胶原蛋白
。

做法：腊猪手煸炒后加花雕酒和清汤慢炖
，最后收汁撒胡椒粉和干辣椒。 毛血旺特点：麻辣红汤中汇聚毛肚、猪血 、大肠等，口感丰富 ，汤汁醇厚 。做法：火锅料炒香后加鲜汤煮食材
，最后淋辣椒油，撒香葱和灯笼椒
。 干煸肥肠特点：肥肠外酥里嫩 ，干香不腻，搭配花椒和干辣椒
，下酒又下饭。

秘制烧猪脚的做法

〖壹〗
、猪脚浸泡出血水，洗净后冷水下锅焯水 ，加入两片姜去腥 。

〖贰〗、配料：猪脚 、花生（提前浸泡）
、姜片、花椒 、白酒
、盐
。

〖叁〗、加入适量热水和盐
，大火烧开后转小火炖一个半小时左右。收汁后装盘即可 。

伍氏猪脚的制作流程与方法解密

〖壹〗 、制作方法：『1』猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛 ，刮洗干净
，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀 ，不要砍断
，下刀深度约为原料二分之一，放入清水中浸泡20分钟 ，然后反复捣洗四遍
，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟 ，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。

〖贰〗、伍氏猪脚的制作流程与方法如下：原料准备 猪脚3000克
，需选取公猪后蹄，净重在700800克之间
。猪脚预处理 去毛：猪脚用针筒充水至脚趾张开 ，用火燎去余毛
，确保猪脚表面无毛。 刮洗：刮洗干净猪脚表面，然后纵向一分为二 ，每一半再横向砍一刀
，下刀深度约为原料二分之一 。

〖叁〗
、伍氏猪蹄的技术配方主要包括以下调料：主要调料：姜、大葱 、蒜
、八角、花椒 、陈皮
、草果、桂皮 、香叶
、干红辣椒
。调味料：料酒、生抽 、老抽
、白糖、冰糖 、盐。伍氏猪蹄的制作步骤如下：准备猪蹄：将猪蹄洗净，用热水焯烫5分钟 ，捞出后沥干备用 。准备调料：姜去皮切片
，大葱切成5厘米段，大蒜去皮备用
。

〖肆〗、伍氏猪脚的配方主要包括以下主料
、辅料及具体做法：主料： 猪脚 辅料： 辣椒 葱 蒜头 九层塔 麻油 高汤 水 姜 米酒 肉类用的三杯酱汁 做法： 预处理：以滚水汆烫猪脚 ，将蒜头炸至金黄色
，辣椒、葱切段备用。 清洗猪脚：猪脚烫好后，以冷水冲洗 ，并去除毛根 。

秘制卤猪蹄,祖传30年上色技巧,放3天也不变黑,学到就是赚到

〖壹〗 、直接放入卤水中，大火卤30分钟
，小火泡一个小时后捞出
。

〖贰〗
、猪蹄营养丰富，味道可口 ，它不仅是家常菜肴
，而且是滋补佳品，丰富的胶原蛋白质 ，防止皮肤过早褶皱
，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 ，是一种廉价的美容食品
，下面告诉大家怎么做猪蹄才肥而不腻，鲜香酥烂。

〖叁〗、说起卤味 ，相信你的脑海里就会出现许多 鸭脖 、鸭翅
、鸡爪、猪蹄 、卤蛋等 
，想想都流口水 。很多人都曾想过自己在家卤，但无奈不了解卤水的制作方法和配方 ，只能眼馋国内姐妹们的朋友圈… 其实， 卤水有一个万能配方
，不管是荤菜还是素菜，用这个配方卤制 ，都会又香又入味
，卤啥都好吃，连吃3斤都不够呢
。

〖肆〗
、注：加入猪皮是为了使卤汁变稠 ，起到自然挂芡作用（如果是制作卤猪蹄的卤水可以不加）。

〖伍〗、才 能保证卤水及卤制品的质量 。使用卤水时必须烧开
，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净 ，用纱布过滤沉淀
，保持卤水干净。 经常检查卤水中的咸味，并稍情调正 ，以免过咸过淡
，或者香气过重过弱
。卤水要在 遮光，透风 ，地面平整，干燥
，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

猪脚煲怎么做

秘制酱香猪脚煲核心步骤：预处理猪蹄 、炒糖色
、慢炖入味 。

广式猪脚姜醋煲特色：炒姜、焖煮
。

猪脚处理干净后切成大块 ，先焯水去除血水。 花生提前泡发两个小时 。 把猪脚和花生放入砂锅中
，加入适量水，大火煮开后改小火慢炖 ，熬制三个小时
，期间不需打开盖子
。加盐调味均匀即可。红枣莲藕猪脚汤 材料：猪脚 、莲藕、莲子
、红枣 做法： 猪脚清洗后切成大块，莲藕洗净后切段 。

猪脚：剁成3cm小块 ，冷水入锅
，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出用冷水冲洗干净（冷热交替使肉质更紧实）
。鸡蛋：冷水下锅煮10分钟
，剥壳备用（可用牙签在蛋面扎小孔，更入味）。生姜：拍扁后剁碎（拍扁易出汁 ，剁碎增加风味渗透） 。

在家做猪脚煲的步骤如下：准备材料 甜玉米2根 猪手2只 姜片5片 八瓣1只 清水适量 盐5g 处理猪手 猪手清洁：将猪手洗干净，去除表面的杂质和毛发
。 热水汆烫：将猪手放入热水中汆烫
，以去除异味和血水，备用。

猪脚秘制配方,做出巨好吃的隆江猪脚!

〖壹〗 、老姜片25克
、几颗小葱搓碎成葱汁、30克高度白酒和30克料酒 。

〖贰〗 、正宗隆江猪脚饭技术配方核心要点如下：高汤制作与调味基础材料：猪筒骨
、鸡架骨、清水（比例约5：1：20） ，可添加少量姜片去腥。制作流程：骨类焯水后与姜片同煮
，大火烧沸撇净浮沫；转小火慢炖4-6小时，至汤色乳白 、骨香浓郁；过滤后保留清汤 ，作为卤水基础液
。

〖叁〗
、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。蒜仁、青葱洗净
，蒜仁拍碎，青葱切段待用 。