怎么卤牛腱子肉好吃

步骤：焯水后的牛腱子+香料+调味+热水（没过肉），小火卤5小时 ，关火浸泡两小时 。

传统炖煮法 准备材料：1kg牛腱子肉
，酱油 、花椒
、八角等香料，豆腐乳 ，洋葱等
。 步骤： 牛腱子肉解冻后泡水去血水
，与生抽一起冷藏过夜。 煮沸牛腱子肉去血沫，加入香料、甜面酱 、生姜等 ，小火慢炖两小时 。 炖好后闷置冷却
，冷藏过夜，切片食用
。

其次 ，卤汁的配方是卤牛腱子肉好吃的关键。基本的卤汁成分包括生抽
、老抽、料酒 、白糖
、八角、桂皮 、香叶、生姜
、大葱等 。还可以根据个人口味，适当添加一些其它香料和调味料
，如草果、花椒 、丁香
、甘草、陈皮 、冰糖等
。这些香料和调味料应该和马牛腱子肉一起煮，以便让肉充分吸收卤汁的味道。

选肉 牛的部位选取：适合卤制且容易达到嫩烂口感的牛肉部位有牛腱子
、牛腩等 。

正宗川味卤牛肉秘方公开,就是这个味儿

制作步骤 预处理牛肉 牛腱子切大块（约拳头大小） ，冷水浸泡两小时去血水。

制作川味卤牛肉的步骤如下
，同时提供一些让卤牛肉更好吃的技巧：制作步骤 准备食材：牛肉750克卤料包1包料酒两勺葱姜蒜适量干辣椒、辣椒面 、花椒面儿共40克鸡精2勺冰糖适量郫县豆瓣酱2勺浸泡牛肉：将牛肉提前两小时浸泡在水中，期间多换几次水 ，以尽可能泡去血水
。

锅里放水和牛肉加一根葱白切段
，一包卤料包炖煮一小时，让牛肉有香料味。一根葱切成段五大片 ，将和一头蒜剥好备用
，锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸至变干后捞出 。由里加两勺豆瓣酱小火炒出红油
。倒入干辣椒丝炒香。然后锅内天水将牛肉放进去煮十分钟 ，然后小火焖至入味 。

牛腱子卤制最简单方法

〖壹〗
、其次是克制卤制火候
。卤水香料无需堆砌
，八角、花椒 、小茴香
、丁香足矣。

〖贰〗、卤制：电饭煲版：将所有调料和牛腱子放入电饭煲，加水没过肉 ，按“煮饭”键焖煮1小时（筷子能轻松插入即可） 。普通锅版：所有材料入锅，大火煮开后转小火炖1~5小时
，关火后浸泡两小时更入味
。 切片：捞出牛腱子，晾凉后保鲜膜裹紧冷藏两小时（定型更好切） ，逆纹路切薄片。

〖叁〗 、选牛腱子肉
，香料按比例配，小火慢炖后泡一夜再切 ，绝对专业 。

〖肆〗、卤制准备：在锅中加入适量的水
，放入所有配料和调料（包括一点点醋，如果喜欢的话）
。大火煮开后 ，转小火煮10分钟
，让配料的香味充分释放。卤制牛腱子：将焯水后的牛腱子放入锅中，确保卤水能够完全浸没牛腱子 。大火煮开后 ，拂去上面的漂浮物
，转小火慢炖90分钟，直到用筷子能轻易插入牛腱子为止。